首頁 > 讀日本
讀日本
在台灣也能吃到 日本 《大人的週末》推薦的店家——辣麻味噌拉麵 鬼金棒


撰文:Weki

口味強勁獨特,整體風格令人印象深刻

近年來有不少日系拉麵品牌進駐台灣,但其中主打辣麻重口味的拉麵店可說是十分罕見。總店位於東京神田的「辣麻味噌拉麵 鬼金棒」,目前在台北共有三家,每一間店提供麵的種類及口味都不同,甚至連使用的麵條、食材、湯頭也都不同。這次前往採訪的總店,主要是以沾麵為主。

由於「冷麵熱醬」的吃法特殊,有違台灣人長久以往的飲食印象,不少客人剛開始不大能接受,沒想到一試之後便愛上了!瀝乾水份的麵條彈性十足,沾裹口味偏重的醬汁,在嘴裡融合味道就變得恰到好處,還能品嚐到麵原本的香氣。且將麵條與沾麵熱湯分開擺放,就不怕麵條泡爛,即使吃到最後一口依然Q彈有嚼勁。若還是吃不慣冷冷的麵,店裡也有提供熱麵條,於點餐時告知店家即可。

總店的招牌料理是「辣麻味噌沾麵」(台幣230元),紅通通的沾麵醬汁視覺非常搶眼,也似乎有些嚇人。實際品嚐看看,辣麻的味道雖突出卻不會搶了麵條本身的風采,仍吃得出各種食材的原味,先辣後麻的獨特風味令人印象深刻。辣度及麻度分為無、少量、普通、增量、鬼增量五種等級(鬼增量須另外加價台幣30 元)。不吃辣的客人建議選擇不辣、少麻,同樣能享用這道招牌沾麵;對自己耐辣度有自信的人,則不妨挑戰看看鬼增量!

除了招牌「辣麻味噌」,店裡還不時推出特別口味及期間限定拉麵,供應的數量及天數不定,隨時公佈於官方FaceBook。

承襲日本拉麵精神,研發台灣獨創口味

台灣鬼金棒雖說是分店,但其實有點類似品牌授權(のれん分け)的經營模式,店內人員在開店初期時赴日受訓,學習拉麵的製作流程,許多細節包含餐廳動線規劃等都必須反覆與日方溝通後才執行,整間店的氣氛營造及餐廳裝潢等幾乎完美複製了日本總店的設計。不過由於彼此之間建立起強力的信賴關係,在菜單設計上則給予台灣分店很大的空間。因此,來到店裡有許多都是只有在台灣才能吃到的獨家口味。

擁有十年以上餐廚經驗,台灣區顧問葛建宏說;想引進道地的日式做法,最難克服的正是食材面,若遇到某些物料無法進口,就必須自行尋找類似的食材替代,或用其他烹調手法補足。為了調配出最棒的味道,將料理完美呈現,店家在這方面上下了不少工夫。

而做日本料理出身的顧問,也喜歡研發新口味拉麵,他的腦海裡彷彿有源源不絕的創意,經過反覆修整與調整,才完成令人驚豔的獨家拉麵菜色。像是湯頭使用玉露煎茶,充滿大人成熟風味的「玉露拉麵」;情人節限定的「松露ALWAYS 巧克力沾拌麵」、萬聖節限定的「南瓜漢堡排沾麵」等。

使用上等食材,CP值超高的拉麵

初見鬼金棒的菜單,不禁讓人心頭為之一驚,西班牙伊比利豬、和牛肉片、松露、干貝……全是在一般拉麵店看不到的高級食材!「我們的叉燒肉片使用的是伊比利豬肉,連日本社長來試吃都嚇到!但比起花錢打廣告,我覺得用物超所值的料理來建立口碑更實在。」台灣區顧問這麼說。

店家希望在能負擔的成本範圍之內,提供給顧客最超值的美味。也因此鬼金棒的回頭客比例相當高,甚至有客人平均一週會來店裡報到3~4次。口味道地、食材高級、用料豪邁,正是鬼金棒最大的魅力!

【其他】辣麻味噌沾麵230元、糖心蛋30元、玉米筍30元、炒豆芽菜30元、蔥花30元、香菜50元、肉肉增量120元、麻度及辣度鬼增量30元 ※沾麵及拉麵會不定期推出限定口味(於官方FB公告)/【飲】ASAHI啤酒50元(以上價格皆為台幣)

台北市中山北路一段92號(台北總店)/☎無/營平日12:00~14:00、17:00~20:30(20:00L.O.);週末及國定假日12:00~20:30(20:00 L.O.) ※食材用完會提早打烊。/休全年無休(有時會不定休,於官方FB公告)/ 位吧檯:15席,共計15席/全店禁菸/不接受預約/不可刷卡(使用現金至點餐機台購買餐券,再交給櫃檯人員點餐)/無服務費,每人低消一碗拉麵/交 搭乘捷運淡水信義線或中山新店線,中山站4號出口步行約7分鐘

辣麻味噌拉麵 鬼金棒官方FB

 

決定好想點的菜色之後,先按鈕再投錢,接著將餐券交給櫃台人員點餐。



裝潢以黑色系為主,店內撥放著太鼓音樂,整體氣氛低調沉穩。牆面上吊掛了鬼面具和金棒,展現出店家的小趣味。坐在吧檯座位,不僅能看到廚師的料理姿態,也能與他們輕鬆聊天。

特製辣麻味噌沾麵(台幣300元)。當店招牌菜色,有糖心蛋一顆、現炒豆芽菜和兩大塊叉燒。沾麵醬汁使用日本山椒、大紅袍花椒、青花椒及其他香料等,調配出獨特風味。麻度及辣度皆可依個人喜好調整,即使是不吃辣的人也能享用。

左:松露風味中華蕎麥(台幣260元)。加入大量魚乾和豚骨、雞骨、干貝、香料蔬菜等一同燉煮湯頭,再以醬油調製,喝起來溫潤清爽。搭配低溫調理的伊比利豬肉叉燒與自製手工餛飩,最後點綴上松露醬,完美融合傳統與創新口味的一碗拉麵。

右:濃厚魚介沾麵(台幣260元)。用五種不同魚乾製成的沾麵醬汁,藉由小火收乾的手續來降低油膩感,還加了大量洋蔥丁增添口感。富有嚼勁的麵條沾上濃郁醬汁,入口後味道恰到好處。最後可請店家倒入高湯稀釋,將美味湯汁喝到一滴不剩。

◎本文出自大人的週末2015年度精華典藏特輯:日本美食極味之選,超過130家最值得品嚐的必選餐廳》,2015年12月出版。